PAPA RELLENA

INGREDIENTES:

• 300 Gramos de Carne molida de res 
•  500 Gramos de Papa amarilla 
•  100 Gramos de Aceituna botija 
• 50 Gramos de Pasas 
• 1 Ají amarillo 
• 2 Limones
• 1 Taza de Harina 
• 4 Ramitas de Perejil

PREPARACION

Cocer las papas blancas y amarillas en olla aparte sin pelar. Cuando estén cocidas, pelarlas, juntarlas y hacerlas puré; sazonar con sal pimienta y mezclar con 2 yemas de huevo previamente batidas. Amasar bien para homogenizar los ingredientes.

Relleno:

Sazonar la carne con sal, pimienta y cominos.

Picar una cebolla en cuadrado pequeño (brunoise) al igual que el ají amarillo que previamente fue despepitado y se le retiraron las venas.

Saltear la carne en una sartén con poco aceite, agregar la cebolla, ajos molidos y el ají amarillo. Cuando empiece a tomar color la carne agregar el ají panca y dejar cocinar. Agregar agua y reducirla a mitad. Una vez listo nuestro relleno agregarle las pasas y el perejil picado.

Sancochar los huevos por 8 minutos desde que el agua rompa hervor. Pelar y cortar en octavos.

Salsa Criolla:

Cortar la otra cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, pimienta, perejil picado y un poquito de aceite.

Armado:

Colocar un poco de masa en la mano enharinada, aplastarla y agregar una cucharada del relleno en el centro junto con un pedazo de huevo duro y una aceitunas; cerrar la papa uniendo los extremos y apretando con las manos dándole su forma característica.

En 2 fuentes, una con los huevos batidos con sal y en otra con harina, pasar las papas en ese orden y luego freírlas en abundante aceite caliente.

Servir la papa rellena sobre una hoja de Lechuga y acompañarla con Salsa Criolla.

• Para 6 personas
• Tipo: Hervido y Salteado
• Tiempo preparación 20 min.
• Tiempo cocción 40 min.