HUMITAS VERDES

INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Carne de cerdo
• 8 choclos
• 1 cebolla picada
• 2/3 taza de manteca
• 6 cucharadas de culantro molido
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharadita ajo molido
• sal y pimienta 
•  12 Aceituna botija 
• 2 Limones 
• 24 Panca de choclo 

 PREPARACION:

Desgranar y licuar los choclos.

Deshojar el culantro y licuar sus hojas con poquita agua, reservar.

En una olla sancochar la carne de cerdo cortada en cubos de 2cm con sal, pimienta y Laurel hasta que este tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar en su mismo caldo.

Picar finamente una cebolla roja, los ajos; sudarlos con manteca de cerdo, sal y pimienta, agregar el ají mirasol y cocinar hasta que la cebolla este transparente. Dividir en aderezo en 2 partes.

En una paila amplia con manteca de cerdo ponemos mitad del aderezo, el licuado del choclo y el culantro licuado. Atamalar hasta que el choclo esté cocido y se obtenga una brillantez en la masa.

Relleno:

Sellar la carne de cerdo con manteca, agregar la otra parte del aderezo y reservar.

Armado:

Con ayuda de 2 pancas (PREVIAMENTE BLANQUEADAS) colocar una cucharada de choclo, un trozo de carne, una aceituna negra y un trozo de huevo duro. Tapar con otra cucharada de choclo y con ayuda de otra panca cerrar y darle forma. Amarrar con pita o pabilo para evitar que se desarme.

Cocinar al vapor teniendo como base las corontas y pancas sobrantes por 30 minutos.

Salsa Criolla:

Cortar 2 cebollas rojas en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servirla Humitacon Salsa criolla.