CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑO

INGREDIENTES :

• 1 Kilo de Camarones enteros
•  200 Gramos de Queso fresco
•  4 Huevos
•  1 Kilo de Cabeza de pescado y espinazo
• 100 Gramos de Arroz
• 100 Gramos de Habas
• 1 Ají amarillo
• 1 Cebolla roja
•  4 Papa amarilla
•  1 Choclo
• 1 Taza de Leche evaporada 1/2 Taza de Alverjas
• 2 Ramitas de Culantro
• 1 Hoja de Laurel

PREPARACION :

Caldo Base:

Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.

Lavar los camarones (guardar 4 unidades enteras para decoración); separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón.

A las cabezas retirarles la bolsa negra.

Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparación, colarla y reservar nuestracrema de coral. 

Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría una vez estén cocidas y reservar.

Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.

Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

Pelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.

Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.

Desmenuzar el queso fresco.