HUMITAS VERDES

INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Carne de cerdo
• 8 choclos
• 1 cebolla picada
• 2/3 taza de manteca
• 6 cucharadas de culantro molido
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharadita ajo molido
• sal y pimienta 
•  12 Aceituna botija 
• 2 Limones 
• 24 Panca de choclo 

 PREPARACION:

Desgranar y licuar los choclos.

Deshojar el culantro y licuar sus hojas con poquita agua, reservar.

En una olla sancochar la carne de cerdo cortada en cubos de 2cm con sal, pimienta y Laurel hasta que este tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar en su mismo caldo.

Picar finamente una cebolla roja, los ajos; sudarlos con manteca de cerdo, sal y pimienta, agregar el ají mirasol y cocinar hasta que la cebolla este transparente. Dividir en aderezo en 2 partes.

En una paila amplia con manteca de cerdo ponemos mitad del aderezo, el licuado del choclo y el culantro licuado. Atamalar hasta que el choclo esté cocido y se obtenga una brillantez en la masa.

Relleno:

Sellar la carne de cerdo con manteca, agregar la otra parte del aderezo y reservar.

Armado:

Con ayuda de 2 pancas (PREVIAMENTE BLANQUEADAS) colocar una cucharada de choclo, un trozo de carne, una aceituna negra y un trozo de huevo duro. Tapar con otra cucharada de choclo y con ayuda de otra panca cerrar y darle forma. Amarrar con pita o pabilo para evitar que se desarme.

Cocinar al vapor teniendo como base las corontas y pancas sobrantes por 30 minutos.

Salsa Criolla:

Cortar 2 cebollas rojas en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servirla Humitacon Salsa criolla.

TAMALITOS VERDES( PIURA)

INGREDIENTES:

• 100 Gramos de Aceituna botija 
• 50 Gramos de Mantequilla 
• 3 Huevos
•  2 Limones 
• 5 Choclos maduros 
• 20 Pancas de choclo 
• 4 Ajíes amarillos 
• 1 Pechuga de pollo

PREPARACION:

Desgranar los choclos y licuarlos.

Relleno:

Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Retirarle las venas y semillas al ají, licuarlo con un poco de agua y licuar.

Deshojar el culantro y licuar las hojas con un poquito de agua. Reservar.

Saltear el pollo en mantequilla, agregarle un poquito de los ajos picados finamente y media cucharada de ají licuado; retirar el pollo.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Masa:

Dorar el resto de los ajos en mantequilla y agregar el resto del ají licuado, cuando se haya evaporado el líquido agregar el culantro molido y dejar freír.

Agregar el choclo licuado, moviendo con cuchara de palo hasta que se atamale (hasta que adquiera una apariencia brillante compacta y poco lechosa).

Fuera del fuego agregar una yema de huevo batiendo y mezclar.

Armado:

Blanquear las pancas sumergiéndolas en agua hirviendo para hacerlas mas flexibles.

Disponer en una panca un poco de masa, hacer un hueco en la masa y agregarle pedazos de pollo, huevo duro y aceituna, cerrar y envolver con otra panca invertida. Atar bien con ayuda del pabilo.

Colocar en el fondo de una olla las corontas y forrarlas con pancas, agregar agua caliente hasta el filo de las corontas y disponer los tamalitos en forma vertical. Tapar bien la olla y cocer durante media hora.

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir los Tamalitos verdes con Salsa criolla y su cafecito caliente.....provecho.

CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑO

INGREDIENTES :

• 1 Kilo de Camarones enteros
•  200 Gramos de Queso fresco
•  4 Huevos
•  1 Kilo de Cabeza de pescado y espinazo
• 100 Gramos de Arroz
• 100 Gramos de Habas
• 1 Ají amarillo
• 1 Cebolla roja
•  4 Papa amarilla
•  1 Choclo
• 1 Taza de Leche evaporada 1/2 Taza de Alverjas
• 2 Ramitas de Culantro
• 1 Hoja de Laurel

PREPARACION :

Caldo Base:

Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.

Lavar los camarones (guardar 4 unidades enteras para decoración); separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón.

A las cabezas retirarles la bolsa negra.

Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparación, colarla y reservar nuestracrema de coral. 

Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría una vez estén cocidas y reservar.

Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.

Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

Pelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.

Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.

Desmenuzar el queso fresco.

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES:

2 Kilos de Papa amarilla 
 250 Gramos de Queso fresco
 1 Cebolla roja 
8 Aceituna botija 
6 Limones 
4 Ajíes amarillos 
3 Huevos
 2 Cucharadas de Aceite vegetal
 2 Ramitas de Culantro
 Pimienta al gusto 
Sal al gusto

PREPARACION:

Cocer las papas al vapor o sancocharlas con sal. Pelarlas y majarlas calientes a forma de puré. Cortar y limpiar los ajíes amarillos de pepas y venas, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva evitando que tomen color dorado. Licuarlos y agregar parte de este aderezo  al puré de papas al mismo tiempo que la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta unificar sabores.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y el  ají limo en cuadrados pequeños. Unir estos dos con jugo de limón, culantro picado, sal y un poquito de aceite.

Decorar con aceitunas botija cortadas en mitades, huevo duro y cubos pequeños de queso fresco y salsa criolla.

ROCOTO RELLENO (AREQUIPA)

INGREDIENTES:

400 Gramos de Carne molida de res
16 rocotos (2 a persona)
* Se puede acompanar con choclo cocinado(opcional)

PREPARACION:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.

Comenzamos a preparar el relleno.

Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azúcar, una cucharada. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación.

En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, espolvorear el perejil picado. Hornear por 40 minutos y listo.

Tradicionalmente, el rocoto relleno se come acompañado del Pastel de Papas arequipeño.

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:
8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajíes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta
 

PREPARACION:

Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana .

INGREDIENTES:

• 300 gr. de carne de res (lomo).
• 1 ½ cebolla.
• 1 ½ tomate.
• 1 aji limo.
• 1 aji amarillo.
• 1 cucharita de ajo molido.
• 1 chorro de vinagre tinto.
• 2 cucharadas de sillao.
• 2 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION :
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.