CHUPE VERDE

• 200
  Gramos de Habas peladas 
• 1/2
  Kilo de Papa blanca
• 1/2
  Kilo de Papa amarilla
• 200
  Gramos de Queso fresco
• 1
  Cebolla roja
• 2
  Ajíes amarillos
• 1
  Choclo
• 4
  Huevos
• 1/2
  Taza de Leche
• 1
  Ramita de Huacatay
• 1
  Ramita de Perejil

PREPARACION

Lavar y pelar todas las papas. Cortarlas en rodajas y reservar.

Soasar los ajíes amarillos. Uno de ellos picarlo en rodajas quitándole las semillas y venas.

Picar el queso en dados.

Picar finamente la cebolla roja y atar todas las hierbas juntas; desgranar el choclo.

Escalfar los huevos en 1 Litro de agua con vinagre. Reservarlos

En una olla hacer un aderezo sudando la cebolla roja picada junto con los ajos molidos. Agregar 2 Litros de agua y el atado de hierbas y el ají amarillo que entero; cuando rompa hervor agregar las habas peladas y el choclo desgranado. A mitad de cocción de estas agregar las papas.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos agregar el queso y la leche sin dejar que vuelva a hervir.

Servir nuestro chupe con un huevo escalfado y perejil picado.

• Para 4 personas
• Tipo: Hervido y Cocido
• Tiempo preparación 20 min.
• Tiempo cocción 30 min.

ADOBO A LA NORTEÑA

250 Gramos de Pierna de cerdo 
2 Ají panca molido
2 Ají mirasol molido
2 Limones
3 Cucharadas de Vinagre de vino tinto
3 Cucharadas de Aceite
4 Hojas de Lechuga escarola
Sal al gusto


PREPARACION


Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos de no más de 1cm.
Marinarla con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal. Dejar oreando la carne por un pr de oras.


Sancochar las papas blancas al vapor o en agua. Pelarlas y reservar.


Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.  
Sellar la carne en una olla con un poco de aceite; agregar la marinada. 


Salsa Criolla:


Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.
Servir nuestro adobo acompañado de papa blanca (bañarla con salsa del adobo), arroz blanco y salsa criolla sobre una hoja de lechuga.

Para 4 personas 

Tipo: Adobado y Adobado 

Tiempo preparación 10 min. 

Tiempo cocción 30 min