POLLO CON SALSA DE YOGURT Y HIERBAS

INGREDIENTES
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Limon
2 Dientes de ajo picaditos
Sal y pimienta al gusto
2 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 Tazas de hojas de rucula y/o espinaca ( opcional )
PARA LA SALSA
1/2 Pepino pelado y sin semillas, cortado en cubitos
1 Limon
1 Cucharada de ajo picadito
1 Taza de yogurt
1 Cucharada de eneldo picadito
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Marinamos las pechugas. Para la marinada, mezclamos el
aceite, el zumo del limon, el ajo y sal y pimienta.
Aderezar el pollo y reservar por 20 minutos.
Precalentar el horno a 350 grados F.

Pasado los 20 minutos, sellamos las pechugas en una
sarten por ambos lados con un poco de ceite de oliva.
Luego colocamos en bandeja y llevamos a cocinar al
horno por 15 minutos.

En este tiempo preparamos la salsa.
Mezclamos el yogurt con el zumo de limon, el ajo y la
sal y pimienta. Luego agregamos el eneldo y el pepino.
Al momento que el pollo este listo, dejamos reposar por
unos5 minutos, laminamos y servimos sobre la cama de
la espinaca o rucula y bañamos con la salsa de yogurt.

POLLO AL ROMERO

INGREDIENTES
¼ Taza de zumo de imon
¼ Taza de aceite de olive
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharada de romero fresco picadito
3 Dientes de ajo picadito
1 ½ Libra de pechuga de pollo deshuesada
Sal y pimiento al gusto

PREPARACION

Mezclamos el zumo de limon con el aceite de oliva, mostaza, romero, ajo y un
poco de sal y pimienta.
Colocamos el pollo en una bolsa plastic o envase plastic y agregamos la marinada
y marinamos por unos 30 minutos a temperatura ambiente o 1 hora dentro de
nevera.
Luego retiramos de la marinada y descartamos la misma.
Llevamos a cocinar las pechugas de pollo en sarten o parrilla. Tambien la puede
hacer al horno.
Servimos con ensalada fresca o guarniciones a base de pure.

Por: Gabriella Reginato

Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella

Procedimiento:

Ensalada fresca de pasta, tomates, rúcula y mozzarella:

- Cortar los tomates y los bocconcinis al medio.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en finas tiras.
- Grillar láminas de zucchini. Cortar en cuadrados.
- Poner agua a hervir y cocinar la pasta al dente.
- Escurrirla y mezclar con los tomates cherry, los zucchinis, los bocconcinos y las aceitunas.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Servir en un plato con hojas de albahaca.

Para el bife de chorizo

- Marinar el bife de chorizo con el ajo, el romero y el laurel, por lo menos 4 horas antes de la cocción.
- Condimentarlo con sal y pimienta. Asarlo a las brasas hasta que esté a punto, a mitad de la cocción untarlo con el chimichurri.

Para las papas

- Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén cocidas pero todavía firmes. Dejar enfriar.
- Cortar el puerro en juliana y cocinarlo a fuego bajo en manteca hasta que esté tierno.
- Rallar la papa, agregarle los puerros, la maicena y condimentar con sal y pimienta.
- Hacer unos panqueques con la mano y cocinar a la plancha con aceite de maíz hasta dorar de ambos lados.

Para los vegetales

- Limpiar y cortar todos los vegetales de tamaño regular.
- Cocinarlos en una sartén amplia con aceite de oliva, condimentar con tomillo, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Para el brownie

- Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Agregar el chocolate derretido a la preparación de huevos y por último, la harina.
- Verter la masa en una placa rectangular previamente enmantecada y enharinada, y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Cortarlos en cuadrados chicos.

Para el armado del copón

- Colocar el brownie sobre las bases de las copas, luego los merengues rotos y por encima, la bocha de helado.
- Salsear con la preparación de dulce de leche.
- Servir con palitos de chocolate con leche. 

CAIGUA RELLENA

6 caiguas 

¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeñitos
 1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular
1 cebolla regular
 1 pan remojado en agua
 2 huevos
 1 cucharada de perejil picado
 ½ cucharada de ajinomoto sal al gusto
 Aderezo:
 1 cebolla
 1 tomate
 1 cucharada de ajos
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharada de panpikra aceite
 ½ taza de agua sal al gusto

PREPARACION:

Limpieza de las caiguas:

  Las caiguas se limpian de la siguiente manera:
Se las quiere enteras así que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa.

 Preparación del relleno:
En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que están también crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse.
El aderezo de las caiguas: 
En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fría bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaución ya que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si están enteras con la abertura así arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.

PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES:
1 kg de camarones
24 machas
24 choros
6 cangrejos
1 tarro de leche evaporada
8 tajadas de pan de molde
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla
1 cdta de ajos molidos
2 cdtas de ají colorado
1 taza de arvejitas cocidas
Nueces o pecanas, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mezclamos la leche con igual cantidad de agua y remojamos ahí el pan. Lavamos los mariscos, los hervimos por 3 minutos y los escurrimos. Separamos la parte carnosa, la sazonamos con sal y dejamos reposar.
Echamos el aceite en una olla, dejamos que caliente y agregamos la cebolla en cuadraditos y los ajos. Cuando estén a medio dorar añadimos el ají, sal y pimienta. Vertemos el pan licuado y dejamos cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Finalmente, añadimos las arvejitas, nueces o pecanas, los mariscos y retiramos del fuego. Servir con arroz.

HUMITAS VERDES

INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Carne de cerdo
• 8 choclos
• 1 cebolla picada
• 2/3 taza de manteca
• 6 cucharadas de culantro molido
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharadita ajo molido
• sal y pimienta 
•  12 Aceituna botija 
• 2 Limones 
• 24 Panca de choclo 

 PREPARACION:

Desgranar y licuar los choclos.

Deshojar el culantro y licuar sus hojas con poquita agua, reservar.

En una olla sancochar la carne de cerdo cortada en cubos de 2cm con sal, pimienta y Laurel hasta que este tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar en su mismo caldo.

Picar finamente una cebolla roja, los ajos; sudarlos con manteca de cerdo, sal y pimienta, agregar el ají mirasol y cocinar hasta que la cebolla este transparente. Dividir en aderezo en 2 partes.

En una paila amplia con manteca de cerdo ponemos mitad del aderezo, el licuado del choclo y el culantro licuado. Atamalar hasta que el choclo esté cocido y se obtenga una brillantez en la masa.

Relleno:

Sellar la carne de cerdo con manteca, agregar la otra parte del aderezo y reservar.

Armado:

Con ayuda de 2 pancas (PREVIAMENTE BLANQUEADAS) colocar una cucharada de choclo, un trozo de carne, una aceituna negra y un trozo de huevo duro. Tapar con otra cucharada de choclo y con ayuda de otra panca cerrar y darle forma. Amarrar con pita o pabilo para evitar que se desarme.

Cocinar al vapor teniendo como base las corontas y pancas sobrantes por 30 minutos.

Salsa Criolla:

Cortar 2 cebollas rojas en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servirla Humitacon Salsa criolla.

TAMALITOS VERDES( PIURA)

INGREDIENTES:

• 100 Gramos de Aceituna botija 
• 50 Gramos de Mantequilla 
• 3 Huevos
•  2 Limones 
• 5 Choclos maduros 
• 20 Pancas de choclo 
• 4 Ajíes amarillos 
• 1 Pechuga de pollo

PREPARACION:

Desgranar los choclos y licuarlos.

Relleno:

Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Retirarle las venas y semillas al ají, licuarlo con un poco de agua y licuar.

Deshojar el culantro y licuar las hojas con un poquito de agua. Reservar.

Saltear el pollo en mantequilla, agregarle un poquito de los ajos picados finamente y media cucharada de ají licuado; retirar el pollo.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Masa:

Dorar el resto de los ajos en mantequilla y agregar el resto del ají licuado, cuando se haya evaporado el líquido agregar el culantro molido y dejar freír.

Agregar el choclo licuado, moviendo con cuchara de palo hasta que se atamale (hasta que adquiera una apariencia brillante compacta y poco lechosa).

Fuera del fuego agregar una yema de huevo batiendo y mezclar.

Armado:

Blanquear las pancas sumergiéndolas en agua hirviendo para hacerlas mas flexibles.

Disponer en una panca un poco de masa, hacer un hueco en la masa y agregarle pedazos de pollo, huevo duro y aceituna, cerrar y envolver con otra panca invertida. Atar bien con ayuda del pabilo.

Colocar en el fondo de una olla las corontas y forrarlas con pancas, agregar agua caliente hasta el filo de las corontas y disponer los tamalitos en forma vertical. Tapar bien la olla y cocer durante media hora.

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir los Tamalitos verdes con Salsa criolla y su cafecito caliente.....provecho.